Das architektonische Highlight und die Hauptattraktion des Schlosses ist der zentrale Mittelturm, der nachträglich nach einem Entwurf von Karl Friedrich Schinkel hinzugefügt wurde. Im Inneren des Turms führt eine beeindruckende, filigrane Wendeltreppe aus Gusseisen mit 154 Stufen frei schwebend nach oben zur Aussichtsplattform. Der Aufstieg ist ein Erlebnis für sich und belohnt schwindelfreie Besucher mit einem atemberaubenden 360-Grad-Panoramablick über weite Teile der Insel Rügen – von den Seebädern über die Boddenlandschaft bis hin zu den Kreidefelsen.
Heute ist das Jagdschloss Granitz eines der meistbesuchten Museen in Mecklenburg-Vorpommern. Die Innenräume sind teilweise mit originalen Möbeln aus dem 19. Jahrhundert ausgestattet und beherbergen Ausstellungen zur Geschichte des Schlosses und des Fürstenhauses zu Putbus. Das Schloss ist von einem Netz aus Wanderwegen durchzogen und kann von den umliegenden Seebädern aus zu Fuß, mit dem Fahrrad oder bequem mit dem "Jagdschloss-Express", einer kleinen Bäderbahn, erreicht werden.
